一, Štruktúra materiálu a procesné charakteristiky damaškového noža z ocele s vysokým obsahom uhlíka
Oceľ s vysokým obsahom uhlíka sa bežne vyrába mnohonásobným kovaním niekoľkých vrstiev ocele. Táto metóda sa vracia k starým-módnym metódam kovania používaným na Blízkom východe. ModernéDamaškové nože nemajú v nich jediný druh ocele. Namiesto toho sa vyrábajú stohovaním, skladaním a kovaním viacerých druhov ocele, aby sa vytvorila čepeľ s jedinečnou textúrou.
Oceľ jadra mnohých-kvalitných damaškových nožov je často vyrobená z ocele s vysokým obsahom uhlíka, napríklad 1084, 1095 alebo iných zliatin s vysokým obsahom uhlíka. Tieto ocele sú veľmi tvrdé a ostré, pretože obsahujú veľa uhlíka. ostrosť je naozaj skvelá. Pretože má oceľ s vysokým obsahom uhlíka jemnú kryštálovú štruktúru, čepeľ môže byť brúsená veľmi tenko, vďaka čomu je mimoriadne ostrá. Táto výhoda ostrosti je mimoriadne zreteľná pri krájaní vecí, ako je mäso, ryby alebo zelenina.
2, Výhody oceľového noža VG-10 z hľadiska zloženia materiálu a výkonu
Oceľ VG-10 je dobre-známy typ nehrdzavejúcej ocele z Japonska, ktorý sa často používa na výrobu-kvalitných kuchynských nožov a profesionálnych kulinárskych nožov. Japonská špeciálna oceliareň vyrobila oceľ VG-10. "VG" vo svojom názve znamená "V-Gold", čo znamená, že táto oceľ je vysoko kvalitná nástrojová oceľ.
Nástroj môže byť veľmi tvrdý, pretože obsahuje približne 1% uhlíka; Obsah chrómu je asi 15%, vďaka čomu je oceľ veľmi odolná voči hrdzi. Aby bola oceľ ešte odolnejšia voči opotrebovaniu a stabilnejšia, pridal sa aj kobalt, molybdén a vanád.
Oceľový nôž VG-10 funguje veľmi dobre kvôli kombinovaným účinkom týchto faktorov. Zostáva ostrý a odoláva hrdzi, vďaka čomu je ideálny na každodenné použitie v kuchyni
3, Porovnanie ostrosti a schopnosti čepele udržať ostrie
Keď ľudia hovoria o tom, či je lepší nôž, damaškový nôž z vysokej uhlíkovej ocele alebo oceľový nôž VG-10, ostrosť je jednou z najdôležitejších vecí, na ktoré treba myslieť. rezné nástroje vyrobené z ocele s vysokým obsahom uhlíka môžu byť zvyčajne ostrejšie. Čepeľ môže byť leštená veľmi ostro, pretože vysoko uhlíková oceľ môže vytvoriť jemnejšiu štruktúru čepele. To je tiež veľký dôvod, prečo mnohí tradiční kuchári a milovníci nožov obľubujú nože vyrobené z vysoko uhlíkovej ocele.
rozdiel medzi nimi, pokiaľ ide o to, ako dobre držia na čepeli, nie je taký veľký, ako by ste si mohli myslieť. Vanád a molybdén sa pridávajú do moderných nožov z ocele VG-10, aby boli odolnejšie voči opotrebovaniu. To znamená, že čepeľ môže zostať ostrá aj po dlhom používaní.
4, Porovnanie toho, ako dobre odstraňujú hrdzu a ako ťažko sa udržiavajú
Pretože majú veľa uhlíka, nože z damaškovej ocele s vysokým obsahom uhlíka zvyčajne nemajú dostatok chrómu. To zvyšuje pravdepodobnosť, že budú reagovať s vlhkosťou vo vzduchu. Ak rezný nástroj hneď nevyčistíte alebo nevysušíte, na jeho povrchu sa môžu pomaly začať objavovať oxidačné stopy.
Čepele z ocele VG-10 sú na druhej strane oveľa odolnejšie voči korózii. Pretože obsahuje veľa chrómu, na povrchu ocele sa môže vytvoriť ochranná vrstva, ktorá zastaví oxidačné reakcie. Oceľový nôž VG-10 tak vydrží v kuchyni dlhšie. Oceľové nože VG-10 sú často menej starostí pre ľudí, ktorí ich používajú každý deň. Damaškový nôž vyrobený z uhlíkovej ocele je lepší pre ľudí, ktorí majú radi nástroje a sú ochotní investovať čas do údržby.
5, použiteľné scenáre a skutočná používateľská skúsenosť
vynikajúce varenie, profesionálne použitie šéfkuchára a zbieranie nožov. Pretože je taký ostrý, môže robiť veľmi presné rezy. Vďaka tomu je obzvlášť vhodný na krájanie sashimi, steakov alebo špičkových{2}}jedla. Vďaka jedinečnému vzoru damaškového noža je veľmi cenný aj pre zberateľov.
Oceľový nôž VG-10 je lepšie používať v kuchyni každý deň. Tento druh noža dokáže bez problémov nakrájať zeleninu, mäso alebo ovocie. Oceľový nôž VG-10 sa ľahšie používa doma, pretože vydrží dlhšie, stojí menej údržby a je bezpečnejší.
6, Návrh na konečný výber: Ktorý nôž je lepšie kúpiť
Na základe vyššie uvedených údajov je jednoduchšie povedať, či je lepší nôž: oceľový nôž VG-10 alebo vysoko uhlíková oceľ. Damaškové nože z vysokej uhlíkovej ocele by boli skvelou voľbou, ak chcete najostrejšiu čepeľ, staré metódy kovania a jedinečné vzory čepelí. Tento štýl rezného nástroja nielen dobre funguje, ale má aj veľkú umeleckú hodnotu. Ak vám viac záleží na tom, aký je každodenný užitočný, napríklad ako dobre odoláva korózii, ako ľahko sa oň stará a ako dlho vydrží, potom sú oceľové nože VG-10 zvyčajne lepšou voľbou.
