一, Vlastnosti čepele damaškového noža
1.štruktúra s mnohými vrstvami
Damaškový nôž má jadro z ocele, ktoré je veľmi tvrdé a vonkajšiu vrstvu zo vzorovanej ocele. Oceľ na vonkajšej strane ho robí robustným a odolným voči hrdzi, zatiaľ čo oceľ na vnútornej strane ho robí ostrým a schopným rezať. Vďaka tomuto dizajnu je čepeľ ostrá a pevná, no je tenká a môže sa ľahko otupiť alebo zlomiť.
2. Čepeľ, ktorá je ostrá
Damaškový nôž bol mnohokrát kovaný a kalený a jeho čepeľ je taká ostrá, že bez námahy prereže mäso, zeleninu a dokonca aj rybie kosti. Čepeľ je však malá a jej nesprávnym použitím by sa mohla poškodiť alebo zmeniť jej tvar.
3. Spojenie krásy a užitočnosti
Vzorovaná oceľová čepeľ nielen dobre vyzerá, ale tiež uľahčuje sekanie jedla bez toho, aby sa prilepilo na čepeľ. Správna starostlivosť o čepeľ môže zachovať jej ostrosť a pekný vzhľad.
2, Výber správnych nástrojov na ostrenie
1. Kameň na brúsenie (olejový kameň alebo vodný kameň)
Na ostrenie čepele alebo na jej prvú pasiváciu môžete použiť stredne hrubý piesok a štrk (800–1000 mesh). Môžete tiež použiť jemný piesok a štrk (3000 – 6000 mesh), aby ste ho vyleštili a udržali ho v dobrom stave každý deň. Na brúsenie vodného kameňa musíte použiť vodu, aby sa čepeľ príliš nezahriala a znížilo sa trenie.
2. Brúska alebo keramická tyčinka
Tento nástroj je vhodný na každodennú údržbu a je vhodný na rýchlu výmenu čepele alebo jemné{0}}doladenie uhla. Na hrubé brúsenie by ste nemali používať keramické tyče, pretože môžu čepeľ ľahko zraniť.
3. Elektrickú brúsku používajte opatrne.
Jeho použitie je jednoduché, ale môže poškodiť vzorovaný oceľový povrch a štruktúru čepeleDamaškový nôž,preto by sa nemal používať každý deň. Vodné kamene musia zostať mokré počas brúsenia a olejové kamene je potrebné namazať minerálnym olejom. Mazanie môže znížiť trenie a zabrániť zohrievaniu a štiepeniu čepele.
3, Výber nástrojov na ostrenie
Uhol brúsenia Damaškový nôž by sa mal brúsiť pod uhlom 15 až 20 stupňov.
Môžete si vybrať jemne strihané predmety od 15 stupňov do 17 stupňov, aj keď odolnosť je lepšia pri 18 stupňoch až 20 stupňov.
Čepeľ sa zlomí, ak je uhol príliš malý, a ak je uhol príliš veľký, stratí svoju ostrosť.
Ako ho držať Jednou rukou uchopte rukoväť a druhou rukou zľahka zatlačte na chrbát alebo čepeľ, pričom uhol držte rovnaký.
Aby sa čepeľ netriasla a nevytvárala nesprávne uhly, pohyb by mal byť rovnomerný.
4, Kroky na ostrenie
1.hrubé brúsenie
Použite stredne hrubý piesok a štrk (800 – 1 000 ôk), aby ste čepeľ rovnomerne obrúsili od koreňa po špičku. Ak chcete vytvoriť hrubú čepeľ, potiahnite ľavú a pravú stranu asi 10 až 15-krát.
2. Hľadajte otrepy
Ak chcete skontrolovať otrepy, zľahka sa prstami dotknite zadnej časti čepele. Ak sú tam otrepy, ďalším krokom je jemné brúsenie.
3. Leštenie a jemné brúsenie
Na vyleštenie čepele použite jemný piesok a štrk (3000 – 6000 mesh), pracujte jemne a rovnomerne. Ak chcete dosiahnuť hladkú a ostrú čepeľ, udržujte uhol medzi čepeľou a povrchom kameňa rovnaký.
4.jemné{1}}doladenie
Pomocou keramickej brúsnej tyče opatrne nabrúste obe strany čepele, aby ste sa zbavili drobných otrepov. Pri pohybe buďte opatrní, aby ste si neporanili špičku čepele alebo vzor. Test ostrosti Ostrosť čepele môžete overiť ľahkým narezaním papiera alebo paradajky. Ostrenie sa vykonáva, keď čepeľ dokáže bez námahy prerezať papier alebo paradajky.
5, Opatrenia pri brúsení nožov
Udržujte uhol rovnaký Zmeny uhla môžu spôsobiť, že rezné hrany budú nerovnomerné, tupé alebo sa odštiepia.
Nebrúste príliš veľa. Príliš časté alebo prílišné ostrenie čepele môže spôsobiť jej tenšie a obmedziť jej životnosť.
Jemne zatlačte, aby sa čepeľ neodštiepila, hrot a tenké časti by sa mali dôkladne obrúsiť.
Jemné{0}}doladenie každý deňPomocou keramických alebo brúsnych tyčiniek môžete na čepeli vykonať malé zmeny a predĺžiť ostrosť čepele.
Nepoužívajte nôž na prerezanie tvrdých predmetov. Neprerezávajte kosti ani ľadové kryštály, pretože by to mohlo zlomiť alebo ohnúť čepeľ.
6, Údržba po ostrení
1.Ako skladovať
Aby sa vaše nože navzájom neudierali, uložte ich do puzdier na nože, držiakov nožov alebo magnetických držiakov nožov.
2. pravidelná kontrola
Vyhľadajte na čepeli praskliny alebo preliačiny a ihneď ho naostrite alebo opravte.
3. Drž sa ďalej od vlhka a tepla.
Aby rezné nástroje vydržali dlhšie, skladujte ich v suchu a mimo priameho slnečného žiarenia.
